賽肘花

食材用料：

• 豬皮

• 五花肉

• 香葉

• 大料

• 桂皮

• 小茴香

• 花椒

• 陳皮

食譜做法：

1.用修眉夾去除豬皮上的毛發。

2.將肉皮上多餘的白色油脂刮掉。

3.取一塊五花肉，用料酒、鹽醃制，反復揉搓。

4.入味後，將肉捲在肉皮裡。

5.用馬蓮草將肉皮捲的兩頭和中間綁緊。

6.將肉皮捲溫水入鍋焯制片刻撈出備用。（3分鐘左右即可）

7.鍋置火上放油加糖炒糖色。

8.待其變小泡後放入熱水，放入料酒、醬油、八角、蔥薑、鹽調味。

9.再放入肉皮捲，小火燉50分鐘。

10.出鍋放涼包裹上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時。

11.取出切片碼好，再用蒜茸、米醋、雞精、香油和醬油在一起調成小料食用即可。