手抓大排

食材用料：

• 豬脊骨

• 蔥薑

• 大料

• 花椒

• 陳皮

• 草果

• 桂皮

• 香葉

• 乾辣椒

• 老抽

• 糖

• 老滷

• 滷水汁

• 香油

食譜做法：

1.大排剁成大塊用流水沖洗乾凈，肉發白即好。

2.鍋中燒熱水放入大排焯燙去除血沫再洗凈。

3.免煮鍋內丹鍋中加入適量的清水，放入大料，蔥薑，花椒，草果，陳皮，香葉，桂皮，料酒。

4.加入適量的清水。

5.加入一塊老滷。（沒有可不放）

6.放入焯燙過的大排。

7.加入料酒。

8.再加入老抽。

9.加入少許滷水汁（15克左右）。

10.加入白糖。

11.再放上幾個乾辣椒。

12.蓋上蓋子煮上15分鐘。

13.15分鐘後關火，把內膽鍋放入外鍋燜至40分鐘即好，取出後可刷點香油，冷熱皆可食用。

食譜小貼士：

大排要買新鮮的，凍豬排口感就不好吃。
老滷沒有可不放，可用半瓶滷水汁味道一樣好。
喜歡辣味濃可多加點辣椒。口味隨意。
撈出後要刷點香油，一來大排色澤漂亮，而來涼著吃肉質也不會很乾。