涼拌藠頭

食材用料：

• 泡辣椒

• 紅油或麻油

• 糖

• 鹽

• 白醋

• 花椒油

• 藠頭

食譜做法：

1.新鮮藠頭買回來去根、葉，洗凈，晾乾水分（隻要晾曬乾表麵水分即可，否則就不脆嫩了）

2.切絲，撒鹽拌勻，醃制一會。我搭配的是自己加醃制的泡辣椒（因為泡菜本身就有些酸酸的味道，後麵的白醋就可以少放些）

3.待藠頭醃到有點蔫軟的時候，用礦泉水沖淋一兩次。（要用食用水，因為醃好的藠頭是直接食用的，不再加熱）

4.沖淋好後，擠乾水分，然後和泡辣椒拌勻，加糖，白醋，花椒油，紅油，如有必要可以加極少鹽拌勻即可。（不喜歡吃辣的，可以把紅油改成麻油）

5.這樣一盤酸甜微辣，味道特別的藠頭就做好咯~~~~~

食譜小貼士：

網上一些方法做藠頭，會放醬油或陳醋，不過在我的傢鄉，就是喜歡醃制或涼拌出來的藠頭保留其原色，晶瑩透亮，表皮上的經絡都清晰可見，所以我沒有放醬油，醋也選用的是白醋。而且白醋裡帶著一絲甜味，更適合涼拌，味道更清爽。

藠頭第一次拿鹽醃制，是為了將起軟化一些，除掉一些蒜頭的辣勁，鹽可以稍微多放點。之後會拿礦泉水沖洗，所以不必擔心過咸。這樣做還可以讓藠頭吸鹽入味，更激發出其自然甜味來，味道更悠長。

佐料最好簡單些，藠頭本身的味道就很豐富了，別讓佐料奪了“主角”的風頭才好哦~~

再叮囑一下，藠頭不宜和牛肉同食。