涼拌手撕茄條

食材用料：

• 茄子 1條（500克）

• 蒜頭 2粒

• 小米椒 3個

• 香蔥 2根

• 香油 適量

• 食油 適量

• 食鹽 適量

• 白糖 適量

• 白醋 適量

• 生抽 適量

• 花椒粉 適量

食譜做法：

1.茄子切片，用食鹽、白醋水浸泡十分鐘。

2.將浸泡好的茄子擠乾水份，再對半切開，有皮的一麵全部朝上麵擺在碟內。

3.鍋內燒開水，將茄子隔水蒸熟。（這一次我分開了兩種不同的方法來蒸，一種是加了蓋的，一種是沒加蓋的，結果沒加蓋的反而顏色比加了蓋的還漂亮）

4.蒸茄子的時候將小米椒、大蒜、香蔥切成細末，裝入碗內加食鹽、白糖、生抽、白醋、花椒粉拌勻，另起鍋，倒食油燒至冒煙時倒入調料碗內。

5.蒸好的茄子倒去多餘的水份，稍涼後撕成細條。

6.將步驟4的調料淋在茄條上即可。

食譜小貼士：

蒸茄子的時候需將茄子皮全部朝上，且不能被蓋住，我的有一部分蓋住的就變色了。