香辣金針菇拌蜇皮

食材用料：

• 海蜇皮 一張

• 金針菇 一小把

• 香菜 1、2顆

• 陳醋3 5ml

• 芝麻油 15ml

• 拌飯醬 20g

• 鹽 1g

• 白糖 5g

食譜做法：

1.提前將海蜇皮浸泡在水裡1-2天，去掉鹽，礬，砂子等雜質,然後多次用清水沖洗乾凈

2.金針菇去掉根蒂臟的雜質，然後用流動的水多次沖洗乾凈

3.鍋中放入適量水，燒開後，放入金針菇焯半分鐘後撈出，瀝乾水分

4.洗凈處理好的海蜇皮，切絲

5.另起一乾凈的鍋，鍋中放入適量水，燒至60-70度左右的溫熱狀態，放入海蜇皮，快速的3,4秒後即可撈出

6.撈出的海蜇皮要立馬放在冷開水中浸泡1分鐘左右，這樣可以保留海蜇皮的脆嫩口感。撈出瀝乾水分

7.混合分別焯水過後的金針菇以及海蜇皮，一同加入洗凈切碎的香菜

8.準備調料汁，將輔料陳醋35ml，芝麻油15ml，拌飯醬20g，鹽1g，白糖5g混合均勻

9.將調料汁加入到金針菇海蜇皮中，攪拌均勻即可食用

食譜小貼士：

1、海蜇皮是營養豐富，風味獨特的海味品，是人們喜愛的美味佳肴。它屬於天然保健食品，具有清熱解毒、化痰軟堅、祛風、降血壓、消積、除濕、潤膽之功能。有—定的藥用價值。涼拌海蜇時放醋是為了保留海蜇的鮮味，否則容易“走味”。所以涼拌海蜇皮的時候一定要多多放醋。
2、海蜇皮焯水時水溫不可過高，焯水時間不可過長，否則海蜇會化掉。
3、焯水後的海蜇皮立馬放入冷開水中浸1分鐘左右，可以保留脆爽的口感！