鹽水桂花鴨

食材用料：

• 瘦肉鴨 1隻

• 醃制粗海鹽 150克

• 料酒 2大匙

• 蔥 適量

• 薑 適量

• 香葉 2-3張

• 花椒 20-30粒

• 八角 3隻

食譜做法：

1.將鴨子洗凈，去內臟，去腳，清水浸泡1小時後瀝乾

2.炒鍋燒熱，放入鹽、花椒、兩個八角，炒熱炒香

3.晾至不燙手，將熱鹽擦遍鴨全身，並將熱鹽從刀口處填入鴨腹擦勻

4.然後將鴨放入盆內醃制一夜取出，吹2-3小時，如鍋不夠大，可把鴨頭鴨脖斬下

5.燉鍋加足量清水、薑片、蔥結、香葉和八角1隻，將鴨子放人鍋中浸沒在水中

6.加入料酒

7.大火燒開後撇去浮沫

8.蓋上鍋蓋，微火燜燒20分鐘

9.將鴨子翻個身，蓋上鍋蓋再燜20分鐘

10.取出瀝去湯汁冷卻

11.食用時改刀裝盤即可

食譜小貼士：

1、必須選用肥瘦適中的湖鴨為原料，過大過肥者不宜烹制；
2、醃制時必須用炒熱的花椒鹽，擦遍全身醃透，使其肉質韌硬、味道鮮香、回味深厚；
3、烹制過程中，控制火候尤為重要，是其成敗關鍵。