鹽水桂花鴨

鹽水桂花鴨的做法

食材用料:

  • 瘦肉鴨 1隻

  • 醃制粗海鹽 150克

  • 料酒 2大匙

  • 適量

  • 適量

  • 香葉 2-3張

  • 花椒 20-30粒

  • 八角 3隻


食譜做法:

1.將鴨子洗凈,去內臟,去腳,清水浸泡1小時後瀝乾


鹽水桂花鴨的做法圖解2

2.炒鍋燒熱,放入鹽、花椒、兩個八角,炒熱炒香


鹽水桂花鴨的做法圖解3

3.晾至不燙手,將熱鹽擦遍鴨全身,並將熱鹽從刀口處填入鴨腹擦勻


鹽水桂花鴨的做法圖解4

4.然後將鴨放入盆內醃制一夜取出,吹2-3小時,如鍋不夠大,可把鴨頭鴨脖斬下


鹽水桂花鴨的做法圖解5

5.燉鍋加足量清水、薑片、蔥結、香葉和八角1隻,將鴨子放人鍋中浸沒在水中


鹽水桂花鴨的做法圖解6

6.加入料酒


鹽水桂花鴨的做法圖解7

7.大火燒開後撇去浮沫


鹽水桂花鴨的做法圖解8

8.蓋上鍋蓋,微火燜燒20分鐘


鹽水桂花鴨的做法圖解9

9.將鴨子翻個身,蓋上鍋蓋再燜20分鐘


鹽水桂花鴨的做法圖解10

10.取出瀝去湯汁冷卻


鹽水桂花鴨的做法圖解11

11.食用時改刀裝盤即可


食譜小貼士:

1、必須選用肥瘦適中的湖鴨為原料,過大過肥者不宜烹制;
2、醃制時必須用炒熱的花椒鹽,擦遍全身醃透,使其肉質韌硬、味道鮮香、回味深厚;
3、烹制過程中,控制火候尤為重要,是其成敗關鍵。

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