食材用料:
堿性麵條
榨菜肉絲
杏仁碎
菜油
芝麻油
辣椒油
鹽
醋
生抽
糖
芝麻醬
蒜水
食譜做法:
1.在煮麵之前準備蒜水,把一個小蒜頭包開,切成蒜末,然後再裡麵加點涼開水,讓它浸泡著等待蒜水。(涼麵加蒜水是免得吃了涼的東西,胃部不適拉肚子)
2.選擇這種堿性麵條,一般超市的賣的那些一團一團的拉麵就是堿性麵條,那個就可以做。麵的量可以根據自己傢裡人口自行決定,下多了也沒事,可以留著!
3.水燒開後,放入麵條進去煮,同時加少量芝麻油,以及一勺鹽。這樣煮的麵條不會粘連。煮個兩三開就可以了,中途開了就點少量冷水。當然喜歡吃軟一點的麵可以稍微多煮一會。
4.煮好了撈出,盡量麵條上麵不要留水,瀝乾一點。放進簸箕裡麵。
5.把簸箕裡麵的麵條放在電扇下麵吹一會兒,讓麵條上多餘的水分在乾一點。
6.麵條吹得差不多了,就拿一個木筷子來抖散麵條,邊抖麵條的同時邊加油,防止麵條間的粘連,一定是邊抖邊加油,看的粘住了就多加點油可以用菜油也可以用芝麻油
7.抖到這種一根根分開的程度麵條也就算好了,同時麵條一點已經是吹涼了。這個時候涼麵的麵條就準備好了,其實這個抖好的麵條也可以做熱乾麵,隻是熱乾麵就得再下鍋去煮一開再把作料,而涼麵就不需要直接把作料了!所以我說麵條下多了也沒關系,可以留著做熱乾麵
8.最後把麵條放在盤子裡麵,加點一勺生抽(口味重可以多加點)。加半小勺鹽,加一勺陳醋,加兩勺辣椒油(喜歡吃辣可以多加點),加半小勺白糖,上麵再加適量榨菜肉絲撒少許杏仁碎,加少許準備好的蒜水,最後淋上一大勺芝麻醬,一伴就可以吃了!!!
食譜小貼士:
涼麵爽口與否的關鍵一定是加食用油抖麵條這一步,一定抖到一根根分開的感覺,麵條才好吃!
可以根據自己的口味添加各種配菜,榨菜、花生、黃瓜絲、蘿卜絲、海帶絲……
順便說一句,如果是熱乾麵,也是一樣的做法,隻是抖麵後要下鍋在燙一下,撈出後把作料再伴麵條。!