涼拌白菜蜇頭

食材用料：

• 蜇頭 200克

• 白菜 400克

• 熟芝麻 適量

• 紅椒 適量

• 水 適量

• 鹽 適量

• 雞精 1/4勺

• 白糖 適量

• 白醋 適量

• 香油 2小勺

• 麻油 1/2勺

• 芥末油 少許

食譜做法：

1.將蜇頭用冷水浸泡30分鐘，反復清洗，洗去細沙

2.切成絲，用冷水浸泡，泡至咸味變淡

3.白菜取中間菜幫略帶葉的部分，切成絲，放入少許鹽，抓拌均勻後靜置10分鐘

4.泡過的蜇頭絲用清水再度沖洗，瀝去水

5.將蜇頭絲放到裝有白菜絲的容器中

6.放入適量鹽、雞精、白糖、白醋

7.抓拌均勻

8.放入香油

9.放入麻油

10.放入芥末油

11.攪拌均勻

12.盛出裝盤，用熟芝麻及紅椒點綴即可

食譜小貼士：

1、蜇頭脆嫩，可以浸泡清凈充分後生食，不建議焯。
2、買回來的蜇頭自帶咸味，切成絲後浸泡時可以中途換幾次水，泡至自己所喜歡的咸味即可。
3、再添加鹽時則要註意不要放過多鹽，因為蜇頭本身已有咸味。
4、白菜用鹽醃過後會滲出些水，在拌之前將多餘的水蓖出。