香腸吃法

食材用料：

• 肥豬肉

• 瘦豬肉

• 豬小腸

• 花椒粉

• 薑粉

• 八角粉

• 鹽

• 白糖

• 料酒

• 辣椒粉

• 胡椒粉

• 植物油

• 味精

食譜做法：

1.豬肉洗凈，晾乾水分，切成肉丁兒。加花椒粉、薑粉、八角粉、白糖、料酒、辣椒粉、胡椒粉、植物油，適量鹽、少許味精，拌勻醃制1-2天。

2.豬小腸一付，摘掉外麵的豬油，刮去裡麵的油，用白醋、堿麵分別浸泡、揉搓，去除腥味，裡外清洗乾凈，控乾水分，備用。這一步十分麻煩，也很關鍵。

3.灌香腸的必備工具：剪刀、乾凈的棉線繩子、小飲料瓶兒。飲料瓶從三分之一處剪開，豬小腸一頭用繩子紮緊，另一頭套在瓶子口，用筷子將醃好的肉丁慢慢灌入，裝滿填實一段用繩子紮住隔開。這一步需要兩個小時。因為我和老公滿手是油忙乎，本環節無照片。

4.灌好的香腸用牙簽紮些小孔，便於排氣，掛在陰涼通風乾燥處，晾至8-10天。

5.上鍋蒸30分鐘，晾涼，隨時可以吃。

6.熟香腸切片，用胡蘿卜和芹菜葉做點小裝飾，一道涼盤OK了。可以直接食用，也可根據個人口味兒蘸汁食用。

7.一時半會兒吃不了的，放在冰箱冷凍倉裡保存。

食譜小貼士：

1、肉丁的肥瘦為3：7，也可根據個人喜好調整肉的肥瘦以及調味品。
2、豬小腸先摘去外麵的豬油，用堿麵、白醋分別浸泡，揉搓，去除腥味。再清洗裡麵，翻小腸時，先從其中一頭翻過一點，用自來水沖，腸子順水就能翻過來。繼續用堿麵和白醋清洗，去掉裡壁的油。有些朋友喜歡刮去裡麵的脂肪（裡壁淡紅色的部分），其實不用這麼麻煩，這樣簡單處理也可以。
3、灌腸的時候動作要慢，防止腸衣破損。
4、灌好的香腸一定要用牙簽紮出小孔，便於排氣。然後掛在陰涼、通風、乾燥處。
5、灌制香腸的季節最好是冬季，風大，氣候乾燥。
6、香腸和臘肉幾乎已一個原理，除了做涼菜外，還可以配上蔬菜炒。