老北京豆醬

食材用料：

• 青豆 100g

• 黃豆 100g,泡發的

• 豬皮 400g

• 胡蘿卜 1根

• 五香豆腐乾 4塊

• 花椒 20粒左右,料包

• 大料 1粒,料包

• 桂皮 1塊,料包

• 薑 兩片,料包

• 大蔥 2段,料包

• 香葉 2片,料包

• 蒜 2瓣,料包

• 糖 1勺,其它調料

• 醬油 30ml,其它調料

• 黃酒 20ml,其它調料

• 鹽 3-4g,其它調料

• 蒜末 1勺,蒜汁

• 醋 一勺,蒜汁

• 生抽 1勺,蒜汁

• 香油 適量,蒜汁

食譜做法：

1.五香豆腐乾和胡蘿卜切成青豆大小的方塊，黃豆和青豆洗凈備用

2.豬皮用水洗凈，表麵的豬毛用鑷子拔乾凈

3.鍋內水燒開，將豬皮放入開水中焯燙3-5分鐘後撈出過涼水

4.用刀將豬皮內部白色脂肪部分片掉刮凈

5.處理好的豬皮改刀成條

6.鍋內加入2升左右的熱水後把豬皮放入大火燒開，撇去表麵浮沫

7.將其它調料和料包都加入水中，轉小火燉煮1小時

8.待鍋內湯汁略顯濃稠後取出料包，加入青黃豆，胡蘿卜丁，豆腐乾再煮10分鐘左右

9.煮好的豆醬倒入容器晾涼，放入冰箱冷藏一晚凝固後拿出切塊淋上蒜汁即可

食譜小貼士：

乾黃豆在制作前一定要泡透，一般泡一個晚上最好
豬皮內的脂肪一定要刮取乾凈，這樣做出的豆醬才能清爽不油膩
蔬菜豆類最後再放，才能保證較好的口感
因為這個豆醬不是很咸，所以做好後一定要盡快食用，避免長時間儲存而變質