口水雞腿

食材用料：

• 雞全腿 1隻

• 熟花生米碎

• 蔥

• 薑

• 料酒

• 醋

• 生抽

• 白糖

• 鹽

• 熟白芝麻

• 紅油

食譜做法：

1.雞腿洗凈，冷水入鍋，加上薑片，料酒，大火燒開後轉中小火，煮10分鐘後關火燜5分鐘

2.燜好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷

3.激冷的雞腿撈出，瀝乾水分，在表麵塗上一層香油，稍稍晾乾

4.將醋，生抽，白糖和少許鹽調成料汁

5.把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻

6.淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可

食譜小貼士：

1.雞腿出鍋後馬上放進提前準備好的冰水，熱漲冷縮，這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞裡必不可少的重要步驟。
2.瀝乾水的雞腿，表麵塗上香油能增加爽滑度。
3.調料汁的時候，醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5，是我比較常用的配比。