口水雞腿

口水雞腿的做法

食材用料:

  • 雞全腿 1隻

  • 熟花生米碎

  • 料酒

  • 生抽

  • 白糖

  • 熟白芝麻

  • 紅油


食譜做法:

口水雞腿的做法圖解1

1.雞腿洗凈,冷水入鍋,加上薑片,料酒,大火燒開後轉中小火,煮10分鐘後關火燜5分鐘


口水雞腿的做法圖解2

2.燜好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷


口水雞腿的做法圖解3

3.激冷的雞腿撈出,瀝乾水分,在表麵塗上一層香油,稍稍晾乾


口水雞腿的做法圖解4

4.將醋,生抽,白糖和少許鹽調成料汁


口水雞腿的做法圖解5

5.把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻


口水雞腿的做法圖解6

6.淋上料汁和紅油,撒上蔥花即可


食譜小貼士:

1.雞腿出鍋後馬上放進提前準備好的冰水,熱漲冷縮,這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞裡必不可少的重要步驟。
2.瀝乾水的雞腿,表麵塗上香油能增加爽滑度。
3.調料汁的時候,醋,生抽和白糖的比例約為3:2:0.5,是我比較常用的配比。

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