紅油涼拌扁豆絲

食材用料：

• 大寬扁豆

• 蒜末

• 黑白熟芝麻

• 鹽

• 雞粉

• 紅油

• 香油

食譜做法：

1.大寬扁豆、鹽、雞粉、紅油、蒜末、香油、黑白熟芝麻。

2.把扁豆下入鍋中煮熟撈出過涼，過涼後控凈水份切絲。

3.把切好的扁豆絲放入碗中，裡麵放少許鹽。

4.撒入雞粉，再滴幾滴香油。

5.放入適量蒜蓉。

6.最後放兩茶匙紅油拌勻。

7.拌勻後碼盤，上麵撒上熟芝麻稍加點綴便可上桌享用。

食譜小貼士：

小菜特點；顏色碧綠、清淡爽口、咸鮮微辣、清涼開胃。

溫馨提示；
1、扁豆一定要煮透，因為扁豆裡的皂素和紅細胞凝集素，要在100度的沸水中持續煮3分鐘以上才會被揮發掉，因此一定要煮透，否則會引起食物中毒。尤其豆莢的兩端含量最高，所以一定要把兩端摘凈才行。一般除荷蘭豆的含量稍低外，其它類豆角都要煮透才可食用。
2、紅油是用粗的乾辣椒碎制作的，先把乾辣椒碎加少許清水拌勻，然後上籠蒸5分鐘，蒸好後用烹調油加少許香油用微火慢慢煸炒，煸炒到油色發紅，然後把油潷出晾涼便可拌菜用。用泡椒和郫縣辣醬也可以炒制，味道會各有不同。

大炒勺的這款私傢小涼菜“紅油涼拌扁豆絲”就做好了。此菜制作快捷，咸鮮微辣，口感清爽，供朋友們參考！