萬能麻油

萬能麻油的做法

食材用料:

  • 花椒 半碗

  • 食用油 1碗半

  • 開水 1半碗

  • 蔥薑蒜 各適量


食譜做法:

1.將開水倒入花椒內,水與花椒的比例為1:1,水能浸濕花椒就行,浸泡時間大約1分鐘。經過開水的泡制,可將花椒中的麻味發揮的淋漓盡致。將浸泡花椒的水過濾掉,留花椒備用。香蔥切段﹑薑切片﹑蒜切塊,方便炸制完撈出。


2.鍋燒熱,放入植物油,植物油與花椒的比例為3:1,這個比例做出來的麻油又香又麻,最適合做涼拌菜。放入蔥薑末,小火慢慢炸。炸制的過程,稍微翻動一下,使蔥薑蒜的香氣更充分的融入到油內,可使麻油吃起來又麻又香。


3.炸至蔥薑蒜微黃。倒入用水泡好的花椒,油中炸制5秒鐘。


4.關火,利用油的餘溫將花椒中的麻味燜出來,這樣做出來的花椒不會糊,而且麻味十足。燜至油變涼,將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到乾燥密封的瓶子內,放冰箱,可食用一個夏季。過濾完麻油,剩下的花椒,不要扔掉,壓碎做花椒麵或者燉肉炒菜的時候放幾顆,一樣的美味。


食譜小貼士:

花椒味辛,性溫;歸脾、胃、腎經;有芳香健胃,溫中散寒,除濕止痛,殺蟲解毒,止癢解腥之功效;主要治療嘔吐,風寒痛風,齒痛等癥。花椒氣味芳香,可除各種肉類的腥膻臭氣,能促進唾液分泌,增加食欲。花椒能使血管擴張,從而能起到降低血壓的作用。

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