燈影牛肉絲

食材用料：

• 牛肉 400克

• 鹽

• 雞精

• 糖

• 五香粉（十三香）

• 料酒

• 生薑

• 乾辣椒

• 花椒

• 芝麻

• 辣椒麵

食譜做法：

1.牛肉提前洗凈，控乾水分

2.橫著切成薄片，除掉肥的部分和筋膜

3.在牛肉片上均勻的抹一層鹽，然後把肉片捲起來

4.放在鏤空的容器裡，至於通風陰涼處，放置五個小時

5.放入鍋中蒸熟

6.蒸好後取出，切成條

7.將牛肉條再次放入蒸鍋，大火再蒸半小時

8.蒸好後取出，切成牛肉絲

9.取適量花椒和生薑，生薑切絲

10.取一乾凈的小碗，放入乾辣椒和花椒，用溫水浸泡10分鐘

11.取一乾凈的容器，放入五香粉（十三香）一勺、鹽半勺、雞精一勺、辣椒麵兩勺、糖一勺

12.攪拌均勻待用

13.將剛才鍋裡的花椒和生薑撇掉，小火重新熱油，放入牛肉絲炸

14.炸至肉絲顏色開始變深時立刻取出，控乾待用

15.將炸肉絲的油倒出一半待用

16.把剛才攪拌均勻的調料粉末倒入鍋內，小火炒勻

17.倒入一勺料酒，放入牛肉絲小火翻炒一分鐘

18.將翻炒後的牛肉絲撈出控乾，鍋內的底油和雜質全部倒掉

19.將前麵浸泡過的乾辣椒和花椒取出控乾水分

20.將剛才倒出的那二分之一炸肉絲的油倒入乾凈的鍋裡，放入控乾水分的乾辣椒和花椒

21.小火炸香，大約三分鐘後取出乾辣椒和花椒，控乾

22.將炸過的乾辣椒和花椒剁碎，待用

23.在剛才炸過辣椒和花椒的底油裡倒入適量白芝麻，小火炒香

24.待芝麻開始變黃時，放入剛才剁好的辣椒和花椒，翻炒一分鐘

25.撇掉鍋裡的雜質，隻留底油，將熱的底油瀝在剛才炸好的牛肉絲上。OK，大功告成