食材用料：
牛肉 400克
鹽
雞精
糖
五香粉（十三香）
料酒
生薑
乾辣椒
花椒
芝麻
辣椒麵
食譜做法：
1.牛肉提前洗凈，控乾水分
2.橫著切成薄片，除掉肥的部分和筋膜
3.在牛肉片上均勻的抹一層鹽，然後把肉片捲起來
4.放在鏤空的容器裡，至於通風陰涼處，放置五個小時
5.放入鍋中蒸熟
6.蒸好後取出，切成條
7.將牛肉條再次放入蒸鍋，大火再蒸半小時
8.蒸好後取出，切成牛肉絲
9.取適量花椒和生薑，生薑切絲
10.取一乾凈的小碗，放入乾辣椒和花椒，用溫水浸泡10分鐘
11.取一乾凈的容器，放入五香粉（十三香）一勺、鹽半勺、雞精一勺、辣椒麵兩勺、糖一勺
12.攪拌均勻待用
13.將剛才鍋裡的花椒和生薑撇掉，小火重新熱油，放入牛肉絲炸
14.炸至肉絲顏色開始變深時立刻取出，控乾待用
15.將炸肉絲的油倒出一半待用
16.把剛才攪拌均勻的調料粉末倒入鍋內，小火炒勻
17.倒入一勺料酒，放入牛肉絲小火翻炒一分鐘
18.將翻炒後的牛肉絲撈出控乾，鍋內的底油和雜質全部倒掉
19.將前麵浸泡過的乾辣椒和花椒取出控乾水分
20.將剛才倒出的那二分之一炸肉絲的油倒入乾凈的鍋裡，放入控乾水分的乾辣椒和花椒
21.小火炸香，大約三分鐘後取出乾辣椒和花椒，控乾
22.將炸過的乾辣椒和花椒剁碎，待用
23.在剛才炸過辣椒和花椒的底油裡倒入適量白芝麻，小火炒香
24.待芝麻開始變黃時，放入剛才剁好的辣椒和花椒，翻炒一分鐘
25.撇掉鍋裡的雜質，隻留底油，將熱的底油瀝在剛才炸好的牛肉絲上。OK，大功告成
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