柱候醬牛肉

食材用料：

• 牛腱肉 1000g

• 黃醬 20g

• 柱候醬 20g

• 生抽 15ml

• 老抽 10ml

• 料酒 50ml

• 白糖 3g

• 冰糖 20g

• 白芷 2片

• 蔥 適量

• 薑 適量

• 蒜 適量

• 花椒 1g,料包

• 八角 2個,料包

• 桂皮 1塊,料包

• 香葉 2片,料包

• 陳皮 3塊,料包

• 小茴香 1g,料包

食譜做法：

1.牛腱肉洗凈擦乾，用竹簽紮孔，可避免牛肉煮的過程中回縮的過緊

2.1煮鍋加足量冷水，把醃制好牛腱連湯一起放入水中，煮開

3.2牛肉放入大碗中，加入10g黃醬、10g柱候醬、2片白芷、30ml料酒、白糖和蔥薑蒜片醃制一晚

4.1鍋洗凈加熱水，水量約為肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖、料酒

5.2煮開後轉小火，煮1小時，撈出控乾，鍋中水不要

6.1把料包中所需的香料混合倒入鍋中

7.2加入餘下的柱候醬和黃醬，調濃湯底

8.煮開後轉小火燉煮1小時，見牛腱肉用筷子可以輕易紮透即可

9.有烤箱的也可以把鑄鐵鍋入烤箱下層，180度，加熱90分鐘，牛腱肉用筷子可以輕易紮透即可

10.滷好的牛腱不要著急取出，在滷湯中浸泡數小時味道會更好。吃時取出控乾湯水冷切裝盤即可

食譜小貼士：

1、料包中的香料可以混合後，放入料包內再入鍋，也可以直接倒入鍋內，鍋中牛肉為一整塊，不存在食材和碎香料混合不好挑的現象。散入鍋的各香料之間散發的味道也會更徹底。
2、放入白芷可以增香，還能充分的讓肉香發揮出來。白芷不用太多，多了會苦。
3、滷好的牛肉在熱的情況下會比較軟，冷了會有回性，冷切後口感稍稍會變硬一些。
4、滷完牛肉的湯一定不要丟掉，再次煮開後濾掉香料，放入保鮮盒內冷藏或者冷凍保存。以後拿來煮麵或者再燉肉都是很好的滷湯。
5、鍋烤和直火都可以，直火火力猛的爐灶，在加熱的時候容易讓牛肉粘連鍋底，可以轉入烤箱來鍋烤。具體時間也請根據自己的口味習慣和火力靈活掌握時間。