雙椒脆黃瓜條

食材用料：

• 黃瓜 500g

• 乾辣椒 少許

• 蒜子 少許

• 連枝爆花椒 少許

• 油 5g

• 鹽 4g

• 蒸魚豉油 4ml

• 自制鮮辣粉 3g

食譜做法：

1.12黃瓜洗凈，去頭尾取中段，切長條待用

2.21用快刀剔除黃瓜的瓜心

3.蒜子切片，乾辣椒剪段，花椒泡水待用

4.坐鍋起大油，下黃瓜條過油至瓜皮青翠，撈出瀝油

5.坐鍋起油，下花椒粒、乾辣椒、蒜子爆香

6.下黃瓜條，翻炒2分鐘

7.下鮮辣粉、鹽，翻炒均勻，炒2分鐘

8.下蒸魚豉油，翻炒均勻出香，起鍋即可

食譜小貼士：

羅裡吧嗦：
1.黃瓜一般是清炒、涼拌，很少有人過油處理，這樣一般會失去清脆的口感和青翠的外表，今天心藍采用過油的手法預處理，換一種方式，黃瓜易熟且皮色青翠，口感清脆，這就是菜和文字的關聯，謝謝
2.黃瓜水分豐富，炒出來的黃瓜一般水汪汪的，湯汁很多。黃瓜的水分大部分存在於瓜芯中，剔除黃瓜芯，就能讓炒黃瓜顯得乾爽
3.黃瓜過油將剩餘水分縮在黃瓜內，口感更好，更清脆
4.心藍自制的鮮辣粉給這道菜帶來了不一樣的味覺和色澤，已經非常鮮美，不需要味素提味了