滷味大拼盤

滷味大拼盤的做法

食材用料:

  • 牛腱肉 2條約3斤

  • 2節

  • 白水煮蛋 6個

  • 素雞 2條

  • 桂皮 1小條,滷汁香料

  • 香葉 3片,滷汁香料

  • 八角 2個,滷汁香料

  • 陳皮 3片,滷汁香料

  • 冰糖 適量,滷汁香料

  • 丁香 幾顆,滷汁香料

  • 花椒 1小把,滷汁香料

  • 豆蔻 2粒,滷汁香料

  • 1大塊,滷汁香料

  • 老抽 50ML,滷汁調料

  • 2大勺,滷汁調料

  • 白胡椒粉 1小勺,滷汁調料

  • 1200-1500ML,滷汁調料

  • 味精 1小勺,滷汁調料

  • 1小段,蘸汁

  • 3克,蘸汁

  • 滷汁 1大勺,蘸汁

  • 香油 1小勺,蘸汁

  • 辣椒醬 1小勺,蘸汁

  • 生抽 3大勺,蘸汁

  • 1大勺,蘸汁

  • 雞精 1/2小勺,蘸汁


食譜做法:

滷味大拼盤的做法圖解1

1.1煮肉的過程中將煮熟的雞蛋去殼待用


滷味大拼盤的做法圖解2

2.2牛腱肉入冷水鍋中去除血腥,煮開後再煮幾分鐘撈出


滷味大拼盤的做法圖解3

3.1在鍋中將滷汁調料兌好,放入香料,再放入牛肉大火煮開轉小火滷制


滷味大拼盤的做法圖解4

4.2將味寶中加入一些細碎的香料,丁香、花椒、豆蔻、陳皮,最好是做個紗佈袋裝著


滷味大拼盤的做法圖解5

5.1凈鍋單獨取出一部分滷汁滷制素雞,大約小火半小時左右


滷味大拼盤的做法圖解6

6.2將素雞洗凈,放入開水鍋中焯幾分鐘去除一部分表麵的顏色後撈出


滷味大拼盤的做法圖解7

7.牛肉滷了1小時左右後,加入藕節小火滷1小時左右


滷味大拼盤的做法圖解8

8.再加入雞蛋滷半小時左右。用筷子紮一下牛肉能紮透就熟了,關火浸泡半小時左右撈出


滷味大拼盤的做法圖解9

9.食材放涼後切片。先切藕片,再用波浪輪刀沿邊緣劃一圈劃出花邊


滷味大拼盤的做法圖解10

10.將牛肉和素雞都切片,雞蛋一分為四


滷味大拼盤的做法圖解11

11.將三種片按照順序擺放在餐盒中,中間擺上雞蛋,擺成一朵花狀


滷味大拼盤的做法圖解12

12.將蘸汁依次調入小碗中,再將蔥薑切絲後放入拌勻。吃時蘸著吃即可


食譜小貼士:

1、用做滷料的香料有許多種,不必要都放,放幾種也是可以的,但是八角、桂皮是不可少的。
2、豆制品容易導致滷湯變酸,所以單獨進行滷制。
3、滷汁可以重復使用,可以放進冰箱冷藏存放一周,時間再長就要冷凍了。冷凍前撈出裡麵的滷料,味寶是金屬,滷完要取出,最好是用紗佈袋。鳥兒傢裡正好沒有,就隻好用味寶了。
4、滷汁越滷越少的,所以重復用的時候還是要加水、加鹽、老抽,補充一點香料什麼的才好喲,其量是第一次的一半就行了,不要加多了!

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