手撕包菜

手撕包菜的做法

食材用料:

  • 圓白菜 1個

  • 五花肉 50克

  • 少許

  • 少許

  • 乾辣椒 少許

  • 蠔油 1/2茶匙

  • 蒸魚豉油 1/2茶匙

  • 料酒 1/2茶匙


食譜做法:

手撕包菜的做法圖解1

1.先看看原材料:顏色很關鍵,一定要綠色的


手撕包菜的做法圖解2

2.121底部和頂部各切去2厘米,留作它用


手撕包菜的做法圖解3

3.212炒菜不放鹽,隻放蒸魚豉油和蠔油


手撕包菜的做法圖解4

4.手撕菜葉時,去掉二片菜葉之間的菜梗子。同時,盡量選綠色的葉子,太黃的就別選了


手撕包菜的做法圖解5

5.手撕的菜葉千萬別泡在水裡麵,一秒鐘也別泡啊!放在漏盆中,放在水龍頭下,沖一沖。而且還一定控乾;甩凈菜葉上的水分


手撕包菜的做法圖解6

6.1先煸至肉片變色。這個煸肉過程半分鐘


手撕包菜的做法圖解7

7.2煸肉:用你傢最大的鍋,熱鍋涼油小火放入五花肉片


手撕包菜的做法圖解8

8.出油:肉片變色後,仍要小火煸肉半分鐘,直到煸出肉片中的油脂,肉片變的透明才行啊


手撕包菜的做法圖解9

9.爆香:肉片出油且透明後,倒入乾辣椒;薑蒜片爆香,這時仍然是小火


手撕包菜的做法圖解10

10.薑蒜爆香後放入包菜


手撕包菜的做法圖解11

11.然後先倒入1/2茶匙料酒,一定沿著鍋邊倒入


手撕包菜的做法圖解12

12.再倒入1/2茶匙蒸魚豉油


手撕包菜的做法圖解13

13.倒入1/2茶匙蠔油


手撕包菜的做法圖解14

14.大火10秒鐘:待料酒;豉油;蠔油倒入鍋以後,轉大火快翻炒,10秒鐘關火


手撕包菜的做法圖解15

15.然後再炒10秒鐘就出鍋


食譜小貼士:

1.選菜:綠色的最好,而且菜葉之間包裹的比較鬆散,說明菜齡短,手撕就容易。別選白色或黃色的。
2.去底:由底部算起2-3厘米,切掉做其它用。因為底部的梗子太多,不好吃。
3.去頂:包菜的頂部1-2厘米,切去做其它用。因為頂部太嫩,入鍋後容易塌秧,失去了脆感。
4.去外:包菜外側的第1-2層,一般都老了,留作它用。
5.去內:接近菜心的包菜開始變黃顏色了,太嫩了不適合做爆炒,沒有脆感。留作它用。
6.手撕:手撕的菜葉子,沒有菜刀切菜時產生的熱量,水分不容易流出來,鍋內就不容易出水。
7.去梗:二片葉子之間的菜梗子,也不能要,炒不熟的。
8.別泡:手撕好的菜葉,千萬別泡水裡麵,要放在漏盆中,在水龍頭下沖一沖,而且要控乾甩凈多餘的水分。
9.無水:炒菜過程千萬別放水,菜葉子就不會出水,否則鍋內就會產生水蒸氣,就會把菜葉子中的水分蒸出來。
10.無鹽:炒菜過程不放鹽,菜葉就不容易出水,鍋中也就沒有了湯汁。
11.大鍋:一定用你們傢最大的鍋,否則炒不開。
12.關火:菜葉子入鍋後,開大火隻要炒了10秒就有8成熟了立即關火,關火後不要盛出,再炒10秒之後再盛出。

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