食材用料：
雞
大蔥
香蔥
薑
蒜
香菜
糖
香油
大料
八角
料酒
鮮貝露調味汁
食譜做法：
1.把蒜切成末，香蔥、香菜洗凈切成末。
2.12用一個碗裝起來，放到微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來後，放一點點糖，調入適量鮮貝露調味汁/美極調味汁，滴一兩滴香油調勻。
3.21雞的處理：在北京市區裡是禁止活傢禽買賣的，所以買回來的雞是已經殺好並做了拔毛開膛等初步處理了的，隻需將雞洗乾凈，切去雞爪甲即可。
4.1水燒開就把雞放進去，最好水沒過一整隻雞。
5.2在鍋裡麵加入水、大料、八角、大蔥段、薑片、蒜瓣、料酒。
6.雞開水下鍋後馬上撈出，放入冰開水裡浸泡一會，這樣可以使雞皮更緊致，雞肉裡的水質也不容易流失，一會煮出來的雞肉就會更加爽滑。
7.然後再把雞放回鍋裡蓋上鍋蓋繼續煮3分鐘（3分鐘是指水開的時間）。
8.水開後把火關掉，燜45分鐘，這樣的雞就會變得又嫩又滑的。（因這樣做出來的雞肉由於沒有過分加熱，水分不容易流失，所以肉質鬆軟細滑）
9.45分鐘時間到了，白切雞也就做好了，這時可別著急，還有一個小竅門，就是把雞撈出後再放入冰開水裡浸10分鐘就可以了，這樣雞皮遇冷水收縮，雞皮不但爽滑還如飯店裡的一樣緊致有彈性呢。
10.最後把雞撈出瀝乾，全雞切成小塊，盛入盤中，吃的時候蘸調料即可食用，口味極具特色，回味無窮。
11.一道不僅省時省事省煤氣還形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，皮爽肉滑，滋味異常鮮美的白切雞非常深受廣眾青睞。
食譜小貼士：
白切雞的佐餐調料，各地風味除少數地區就地取材用特殊原料外，種類可以千變萬化，主要是調料配制的不同而形成了獨特的口味。調料組合得當，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的異味，使白切雞更覺膾炙人口。
【營養價值】：
童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉裡彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
【菁廚溫馨小提示】：
雞最好是未下過蛋，重在2.3致2.6市斤為佳；
白切雞不宜煮太久，如果直接開火煮上30分鐘，雞肉長時間加熱，水分流失，雞肉就會發硬發老，口感不佳。