手撕包菜

手撕包菜的做法

食材用料:

  • 包菜 500克

  • 乾紅辣椒 6個(用水泡一會撈出擦去表麵水分

  • 這樣不容易糊黑)

  • 蔥花 10克

  • 1瓣切末

  • 生薑片 2片

  • 花椒 一小捏

  • 麻椒 一小捏

  • 蠔油 1勺

  • 生抽 1/3勺

  • 白米醋 3~4滴

  • 植物油 適量

  • 少許(因為蠔油和生抽已有咸味

  • 所以要謹慎放鹽)


食譜做法:

手撕包菜的做法圖解1

1.1鍋燒熱倒入植物油,放入花椒和麻椒小火炸出香味,撈出不用(也可以不撈出,我不喜歡吃的時候咬著整粒的花椒)


手撕包菜的做法圖解2

2.2包菜層層剝開,洗凈撕成小塊(葉子中間的硬梗去掉不要)


手撕包菜的做法圖解3

3.然後放入辣椒還是小火炸制微變色,放入蔥花薑片炒香)


手撕包菜的做法圖解4

4.放入包菜開大火急炒稍微變蔫


手撕包菜的做法圖解5

5.放入醋蠔油生抽蒜末快炒半分鐘,嘗味,撒少許鹽拌勻關火


食譜小貼士:

1.包菜每一層葉子間的梗都不要,影響口感
2.火候的掌握很關鍵,特別是炒包菜時一定要用大火快炒,火小了水分就出來了
3.蠔油是一定要加的,手撕包菜的淡琥珀色和那特殊的味道就靠蠔油來調

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