食材用料:
包菜 500克
乾紅辣椒 6個(用水泡一會撈出擦去表麵水分
這樣不容易糊黑)
蔥花 10克
蒜 1瓣切末
生薑片 2片
花椒 一小捏
麻椒 一小捏
蠔油 1勺
生抽 1/3勺
白米醋 3~4滴
植物油 適量
鹽 少許(因為蠔油和生抽已有咸味
所以要謹慎放鹽)
食譜做法:
1.1鍋燒熱倒入植物油,放入花椒和麻椒小火炸出香味,撈出不用(也可以不撈出,我不喜歡吃的時候咬著整粒的花椒)
2.2包菜層層剝開,洗凈撕成小塊(葉子中間的硬梗去掉不要)
3.然後放入辣椒還是小火炸制微變色,放入蔥花薑片炒香)
4.放入包菜開大火急炒稍微變蔫
5.放入醋蠔油生抽蒜末快炒半分鐘,嘗味,撒少許鹽拌勻關火
食譜小貼士:
1.包菜每一層葉子間的梗都不要,影響口感
2.火候的掌握很關鍵,特別是炒包菜時一定要用大火快炒,火小了水分就出來了
3.蠔油是一定要加的,手撕包菜的淡琥珀色和那特殊的味道就靠蠔油來調
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