涼拌毛豆

食材用料：

• 毛豆

• 乾紅辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、桔皮

• 薑、蒜

• 生抽、糖、鹽、陳醋

食譜做法：

1.清水中加入一勺鹽，倒入毛豆反復搓洗乾凈；瀝乾水份的毛豆放入盤中，根據毛豆的份量添加適量的鹽，混合均勻後，靜置10分鐘左右

2.鍋中放水，將毛豆和八角、桂皮、香葉、桔皮放入，煮開後3-5分鐘左右即可關火

3.準備一盆冰水，將毛豆撈出放入冰水中冰鎮一會兒，撈出控水備用

4.碗中放入剪碎的乾紅辣椒、蒜末薑末；鍋中燒熱油，放入花椒粒中小火爆香後撈出花椒粒不要，得到花椒油加熱至冒煙；將滾油澆到調味碗中

5.拌入適量的鹽、糖、生抽、陳醋，最後將這碗調味汁倒入毛豆中，掂勻即可

食譜小貼士：

*瀝乾水份的毛豆放入盤中，根據毛豆的份量添加適量的鹽，混合均勻後，靜置10分鐘左右這步算是醃毛豆，為的是入味；這碟小菜入味了就一定好吃！

*我省去了剪去毛豆兩端尖角的步驟，勤快點的還是建議剪去，一是更加入味，二來也更方便吃；

*有說煮的時候不要蓋鍋蓋，不然會黃掉。我蓋鍋蓋了，並沒有黃掉