食材用料:
雞腿
香菜
白芝麻
花椒粉
辣椒粉
香油
食譜做法:
1.煮一大鍋水,可以放薑片或蒜段,沒有的話就省略,煮開後,放入雞腿
2.雞腿煮五分鐘,關火,蓋好蓋,浸二十分鐘。一般來講:一斤二的雞,浸12分鐘,以此類推。不夠的話,再可重新放入浸
3.此浸的當口,取一平底鍋,倒入白芝麻,翻炒,不需要放油。表麵有點焦黃即可
4.燒熱油七成,倒入放花椒粉和辣椒粉的碗裡,做成辣椒油
5.香菜切碎,取熱水,化鹽和雞精待用
6.取出雞腿,用水沖,沖完泡在有冰塊的冰水裡,激一下雞肉,這樣做出來的雞肉才會Q
7.將雞皮撕掉,把雞肉撕成一塊塊,拌上調好的鹽水,香油,辣椒油,香菜碎,撒上白芝麻
食譜小貼士:
1、不要煮過火,寧可生不要過火。
2、不停的嘗試,不熟可以再浸。
3、熱油澆花椒粉和辣椒粉,隻能七成熱,不然會糊掉。
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