食材用料:
紅薯淀粉 250克
黃瓜 1根
大蒜 少許
陳醋
老乾媽
鹽
食譜做法:
1.將紅薯淀粉倒入一個大點的盆子內,淀粉內的小疙瘩,加水會化開
2.放入適量水將紅薯淀粉全部溶解,即可
3.將淀粉糊用濾網過濾一下,去掉小疙瘩和淀粉內的雜質
4.過濾完的淀粉糊倒入鍋內,最好選用鍋底厚一些的,不容易糊鍋
5.用剛才盛淀粉的容器,盛4碗水倒進去。也就是再加入4倍於淀粉的水
6.開中火,用勺子不停的攪拌。由於淀粉會向下沉,從一開火時候,就要不停的攪拌,防止糊鍋
7.攪拌至透明粘稠的狀態就可以了
8.倒入一個大的容器內。冷卻後放入冰箱冷藏幾小時
9.成型後,從冰箱取出,倒扣在案板上
10.切成均勻的小方塊或者條狀,夠吃的就行。其餘的可放冰箱冷藏保存,隨吃隨取
11.黃瓜切成大小均勻的小方塊,與剛才切好的涼粉塊,放在一個大碗內
12.蒜瓣剁成蒜蓉,放入涼粉內
13.放入少許鹽進行調味
14.倒入適量陳醋
15.再放入一勺老乾媽,充分拌勻,即可食用
食譜小貼士:
1.首先要選用純的紅薯淀粉,就是顆粒狀的,易於成型,不散。
2.做紅薯涼粉,淀粉與水的比例1:5~6的樣子口感最好,水太多,成品太稀。
3.熬制紅薯淀粉最好選用鍋底厚一些的鍋子,這樣熬制的時候不容易糊鍋。
4.從開火那一刻,就要不停的攪拌,防止淀粉糊鍋。
5.做完涼粉調味時,可依據自己的口味調成香辣味,麻辣味等等。
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