白切雞

白切雞的做法

食材用料:

  • 1隻

  • 雞精清湯塊 2粒

  • 適量

  • 適量

  • 芝麻 1小把


食譜做法:

白切雞的做法圖解1

1.用大鍋燒開一鍋沸水,丟進2粒雞精清湯塊,然後把去了內臟洗凈的雞全隻丟進大鍋沸騰的清湯中


白切雞的做法圖解2

2.轉小火保持沸騰狀態5分鐘後關火燜15分鐘


白切雞的做法圖解3

3.拿出來泡入冷(冰)水中10分鐘左右


白切雞的做法圖解4

4.把雞從冷水中撈出滴乾水晾乾便可切件上碟


白切雞的做法圖解5

5.在碗裡放薑茸,蔥碎及芝麻,並加適量的鹽


白切雞的做法圖解6

6.把燒熱到80度左右的熱油倒進碗中即成白切雞調味沾料


食譜小貼士:

1.白切雞的烹制是使用浸的烹調法。浸雞的時間不能一概而論,因為雞有大有小,浸得不夠,雞還沒熟,浸過頭了雞就老了,一般在20分鐘左右,拿筷子往雞大腿上戳下去,沒血水流出即可。
2.浸熟的雞迅速放進冷(冰)水中冷卻,能使雞肉爽滑,雞皮更有彈性。
3.薑與蔥的比例為1比1,油與薑蔥的比例約為2比1。薑要盡量切細成薑茸;不喜歡蔥的人可以把蔥稍微切大些,吃的時候很容易就能挑出來。此沾料薑蔥是主角,若沒有蔥香,味道則大打折扣,因此蔥不能不放。芝麻是懶人按個人口味添加的,可以不放。另可按個人口味加香菜。

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