白切雞

食材用料：

• 雞 1隻

• 雞精清湯塊 2粒

• 薑 適量

• 蔥 適量

• 芝麻 1小把

• 鹽

• 油

食譜做法：

1.用大鍋燒開一鍋沸水，丟進2粒雞精清湯塊，然後把去了內臟洗凈的雞全隻丟進大鍋沸騰的清湯中

2.轉小火保持沸騰狀態5分鐘後關火燜15分鐘

3.拿出來泡入冷（冰）水中10分鐘左右

4.把雞從冷水中撈出滴乾水晾乾便可切件上碟

5.在碗裡放薑茸，蔥碎及芝麻，並加適量的鹽

6.把燒熱到80度左右的熱油倒進碗中即成白切雞調味沾料

食譜小貼士：

1.白切雞的烹制是使用浸的烹調法。浸雞的時間不能一概而論，因為雞有大有小，浸得不夠，雞還沒熟，浸過頭了雞就老了,一般在20分鐘左右，拿筷子往雞大腿上戳下去，沒血水流出即可。
2.浸熟的雞迅速放進冷（冰）水中冷卻，能使雞肉爽滑，雞皮更有彈性。
3.薑與蔥的比例為1比1，油與薑蔥的比例約為2比1。薑要盡量切細成薑茸；不喜歡蔥的人可以把蔥稍微切大些，吃的時候很容易就能挑出來。此沾料薑蔥是主角，若沒有蔥香，味道則大打折扣，因此蔥不能不放。芝麻是懶人按個人口味添加的，可以不放。另可按個人口味加香菜。