紅油肚絲

食材用料：

• 豬肚 半隻

• 金針菇 30克

• 大蔥 半根

• 薑 5片

• 黃酒 2大匙

• 鹽 4大匙

• 雞精 1小匙

• 辣椒麵 20克

• 色拉油 適量

食譜做法：

1.豬肚剪開，用麵粉反復揉搓表麵和內部，剪去白油

2.1將豬肚放在鍋內，加水煮沸後倒掉

3.2用清水將豬肚洗凈，用鹽再反復揉搓表麵和內部，沖洗乾凈

4.1豬肚加清水燒開後，加酒、蔥薑和鹽，高壓鍋壓8分鐘

5.2用冷水清洗豬肚，並用刀刮去內部白膜

6.1切絲待用

7.2取出後放在盆內，上麵用重物壓2小時以上至涼

8.金針菇在沸水裡氽燙後瀝乾，放入裝有肚絲的盆內，撒雞精

9.色拉油燒至八成熱關火，趁熱倒入辣椒麵，片刻後用濾網濾出紅油

10.淋在肚絲上

食譜小貼士：

1、豬肚清洗的乾凈與否，是決定成品有沒有膻味的關鍵
2、通過一熱一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜
3、通過表麵壓重物，可以將豬肚壓實，肚絲的口感更佳