橙汁藕片

橙汁藕片的做法

食材用料:

  • 蓮藕 兩段

  • 橙汁 1瓶

  • 睡淀粉 少許

  • 白醋 少許


食譜做法:

1.將鮮藕去皮洗凈


2.1去了皮的蓮藕容易氧化變黑,最好放入清水或者淡鹽水中,使之與空氣隔絕。將切好的蓮藕片浸泡在加有少許白醋的水中,這樣的蓮藕在烹飪過程中不易變色,同時去掉了蓮藕中多餘的淀粉,使口感更爽脆一些


3.2將洗凈的鮮藕切薄片


4.1●蓮藕片焯水最好不要用鐵鍋,否則變成醬紫色,影響賣相哦


5.2將切好的蓮藕片放入沸水中焯一下,撈出瀝乾水分


6.1撈出藕片放入冰水中浸泡,這步很重要,影響口感


7.2●蓮藕片煮的時間不宜過長,如果蓮藕切的很薄,不要等水再次大開撈出即可


8.小鍋中倒入橙汁加熱至沸騰


9.加入適量水淀粉


10.繼續煮開制成需要的調味汁備用


11.將做好的調味汁放至溫熱,淋在蓮藕片上即可


12.放入冰箱冷藏口感更佳,呵呵


食譜小貼士:

選購蓮藕時註意以下幾點:
1.表麵發黃,斷口的地方聞著有一股清香,使用工業用酸處理過的蓮藕看起來很白,聞著有酸味。
2.藕身粗長較圓正,節短。從藕尖數起的第二節藕最佳。
3.藕有多節,尖較嫩,可拌食,中段可炒食,老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。
以前用鮮榨橙汁做過這道菜,可感覺口味偏酸,甚至有些澀。。。後來想到用橙汁好啦,試過很多,統一鮮橙多口感新鮮自然、酸甜清爽,做這道菜再合適不過啦

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