食材用料:
大白菜 1顆
韓式辣椒醬 60克
鹽 150克
紅辣椒粉 120克
糯米粉 50克
白蘿卜 半個
胡蘿卜 半根
洋蔥 半個
大蒜 2頭
薑 1小塊
蘋果 1個
白糖 50克
小蝦皮 30克
魚露 50ml
白芝麻 少許
韭菜 1把
食譜做法:
1.兩公斤左右大白菜一顆,撕去表麵乾枯發黃的葉片
2.切去菜邦,撕成片狀,過水浸泡沖洗乾凈
3.將濾乾水分的大白菜葉一片片的放入一個大的食品盒中,每放一片,都要在表麵細細撒上一層鹽,再放一片再撒鹽,如此重復,直至所有的葉片都放入盒中
4.蓋好蓋子,放入冰箱冷藏一夜
5.第二天取出,可以看到盒子中醃出了很多的水分
6.將醃過的大白菜在純凈水或涼開水中浸泡漂洗後,擠乾水分備用
7.糯米粉50g加500g水(1:10)拌勻,然後小火加熱,邊煮邊攪拌
8.煮至冒泡時即可關火,然後餘溫繼續攪拌,些時即成漿糊般比較黏稠的狀態,晾涼至完全冷卻備用(糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步,各做作料能否粘連在一起,就靠它了)
9.白蘿卜擦成細絲
10.擠乾水分備用
11.胡蘿卜、蘋果、洋蔥切塊
12.將切成小塊的蔬果與去皮的大蒜、生薑一起,加入料理中攪打成泥
13.將白蘿卜絲中加入晾涼的糯米糊,再加入紅辣椒粉,攪拌均勻
14.加入辣椒醬再次拌勻
15.倒入攪打好的果蔬泥,加入小蝦皮(有蝦醬更好)、魚露拌勻
16.加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖,拌勻,即成醃醬
17.取一片擠乾水分的白菜,用刷子或手在正反兩麵均勻的塗抹上一層醬料,再放一片再塗,如此重復,直至塗完所有的白菜
18.將塗抹好醬料的白菜在盒中碼放整齊,最後在表麵再抹上一層比較厚的醬料,蓋上蓋子,室溫發酵2-3天(夏天室溫1天,冬天3-5天),然後裝入密封性能比較好的小盒內,入冰箱冷藏5-7天後開始食用,20-40天內味道最好