四喜烤麩

食材用料：

• 烤麩 1000克

• 黑木耳

• 乾香菇

• 乾黃花

• 食用油 250克

• 冰糖 80克

• 生抽 2大勺

• 老抽 1大勺

• 鹽 10克

• 雞精 3克

食譜做法：

1.將買來的烤麩洗一下，然後切成適中的（差不多一口大小）塊，用沸水汆燙2分鐘，再用冷水沖洗並擠壓乾凈發酵味；放在通風處吹至表麵乾燥

2.油鍋燒至6成左右，分批放入烤麩炸至脫水脆硬後撈出；倒出鍋中餘油，用原鍋將事先泡發好的黑木耳、乾香菇和黃花菜快火煸炒一下，倒入炸好的烤麩，一次加水至剛剛沒過烤麩

3.大火燒開後加蓋轉中小火煨煮30分鐘以上，然後加入生抽2大勺、老抽1大勺、鹽10克、冰糖80克、雞精3克，繼續煨煮至湯汁變濃稠並逐步收乾；熄火後留至鍋中，待自然冷卻後盛出

食譜小貼士：

傳統做法烤麩是不用刀切的，手撕的斷截麵自然蓬鬆，更易吸收湯汁；缺點是碎塊較多，試了一下用刀切，效果沒有多大差異。其他配料可按喜好隨意組合，我不太喜歡放花生仁，覺得和主料軟硬不搭欠協調，且不易入味。
四喜烤麩的口感應是咸中帶甜，汁稠味濃，軟糯彈牙。其核心是炸要炸得夠透，煮要煮得夠軟。炸時油鍋要大，水分才容易蒸發；煮時要控制好火候，不要過早將湯汁燒乾；隻有將烤麩充分煮軟，才能令其像海綿一樣吸入更多的汁水，更加入味。