四川泡菜

食材用料：

• 各種蔬菜

• 清水

• 粗鹽

• 大料 10顆

• 花椒 30粒

• 大蒜 10瓣

• 白糖

• 白酒 適量

食譜做法：

1.1在一個乾凈無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，煮沸後使鹽溶化，並加入大蒜、大料、花椒、白糖、白酒，晾涼待用

2.2泡菜壇洗乾凈晾乾；蔬菜洗乾凈，切塊並晾乾

3.冷卻的鹽水倒入泡菜壇中，水量最好到泡菜壇的2/3處

4.蔬菜倒入泡菜水中，最好能裝滿泡菜壇

5.蓋上泡菜壇的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要乾，3-10天後就做好了

食譜小貼士：

1、做四川泡菜最好用陶制的泡菜壇，蓋子下有水槽，倒入清水後蓋上蓋子可以起到密封的作用。陶制的壇子不僅吸水，而且不透光，比市售的玻璃壇子要好。
2、四川泡菜的關鍵就是泡菜水，保養得當的泡菜水是越泡越香。第一次泡的時候如果能找到老的泡菜水更好，如果沒有的話，到超市買一瓶泡野山椒，將水倒進去即可以。
3、泡辣椒、泡薑可以泡在泡菜壇中慢慢使用。
4、泡菜壇以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會發黴。遇到發黴時，輕的話，可以用乾凈的器具將黴點撈出，加入適量鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉。
5、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。
6、除了泡菜壇，也可以使用密封的容器來制作泡菜，但是一定要保證無油、乾凈、密封。
7、做泡菜的蔬菜等一定要風乾水分再放入泡菜壇中。