口水雞

食材用料：

• 清遠雞 一隻（2.5斤）

• 小蔥 兩根

• 薑 一塊

• 鹽 適量

• 紅乾蔥

• 蒜

• 薑

• 鹽

• 糖

• 醋

• 生抽 少許

• 花椒粒 20粒

• 辣椒油

• 熟芝麻

• 花生碎

食譜做法：

1.12將雞請檔主收拾乾凈，回來清洗乾凈後在雞身上撒少許鹽抹勻，內臟裡也撒少許鹽抹勻，將小香蔥打結、薑切片放入雞肚子，整雞醃制20-30分鐘

2.21燒一壺開水，將雞沖淋兩遍，至雞皮發緊

3.鍋內註水放入一小塊薑，燒開，放入雞，倒一勺料酒，放約5克鹽，蓋上蓋，煮10分鐘後關火，別揭蓋，繼續燜10分鐘

4.在煮雞時可以制作澆汁

5.準備一盆冰水，將燜過的雞放入冰水盆中浸5分鐘

6.撈出雞取出雞內的蔥結和薑片，在雞身上抹一層芝麻油

7.將雞斬塊裝盤，倒入4調好的料汁，再撒上花生碎，根據喜歡撒點蔥碎和香菜碎

食譜小貼士：

1.紅乾蔥找不到也可以用小香蔥代替，紅乾蔥炸出來會更香些；
2.雞不宜煮的過爛，最好皮脆肉滑為好；
3.煮好的雞放入加了冰塊的清水中浸一下可以使質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛；
4.這款雞如果做成麻辣味的會激發食欲，但我傢裡都不能吃辣，所以隻放了一點辣椒油調味兒，如果喜歡辣的話可以多放些辣椒油或麻辣醬。
5.我傢裡的刀不快，我也不太會切，所以切得不太好看，雞腿的皮都被我給切掉了，建議用快刀切雞。