涼皮

食材用料：

• 麵粉

• 黃瓜

• 芝麻醬 （要加水調稀）

• 花椒水

• 鹽

• 油辣子

食譜做法：

1.普通的麵粉加水揉成麵團，餳二十分鐘。然後在一小盆清水裡反復揉搓，等水變得像牛奶一樣白，把水倒入一個大盆留用，小盆裡加清水再揉，這個過程重復幾次，直到洗過麵的水比較清澈為止。洗出來的白色的水就是淀粉水，剩下的麵團就是麵筋

2.把麵筋蒸熟，淀粉水放冰箱裡靜置一晚（或三、四個小時）等待沉淀

3.淀粉水經過一晚的沉淀能看到上麵是比較清的水，小心地把清水倒掉，把剩下的淀粉水攪勻。這時的淀粉可能已經沉淀成固體了，用手捏一捏就能化開。淀粉水也不是越濃越好，具體的濃度我也不好說，隻能憑感覺了

4.取一個金屬盤子，在上麵刷一層油，再倒入一薄層淀粉水，大約2毫米厚吧

5.用炒菜鍋燒一大鍋開水（要提前燒好），把盤子放在水裡（漂在水上），蓋上鍋蓋，燜一、兩分鐘，註意火要一直燒著

6.掀開鍋蓋，能看到涼皮已經定型而且中間鼓起大泡，把盤子取下來馬上泡在涼水盆裡冰涼。如果你有兩個盤子，等待的時候可以做另一個

7.小心地揭下來

8.兩個盤子倒著做速度很快的，一會兒就能做出一摞，註意每張之間最好再抹點油防粘

9.最後把涼皮切條，蒸熟的麵筋切小塊，黃瓜切絲，用調料拌著吃。調料我用的是芝麻醬（要加水調稀）、花椒水、鹽、油辣子