口水雞

食材用料：

• 雞大腿 兩隻

• 蔥 若乾

• 蒜 若乾

• 薑 若乾

• 芝麻 若乾

• 花生 若乾

• 辣椒麵

• 花椒麵

• 老抽

• 生抽

• 白糖

• 醋

• 食用油

食譜做法：

1.水燒開前放入薑塊，然後放入雞腿，煮開後，筷子輕鬆插入帶皮雞腿為標準（時間大概15分鐘-25分鐘，時間短了雖然雞肉嫩，但是裡麵還是有出血，影響味覺），撈起雞腿，放入準備好的冷水中，可以加一些冰塊，用冰水刺激一下雞肉，這樣更緊，而且皮吃起來會脆脆的。最好可以放入冷藏層放一下

2.燒水煮雞腿的同時，可以準備調味料。口水雞最重要的就是紅油調料，建議自己現做紅油，這樣味道比較正點。碗內倒一個碗底的辣椒麵，花椒麵若乾（花椒顆粒也可以），然後國內倒大概…(就是我大碗內的那麼多油吧），燒熱冒煙，沖入碗內，吱吱聲一定要。這樣紅油就做好了

3.然後把蒜薑蔥切細，花生去皮碾碎後，將花生粒和白芝麻放入鍋內炒香（不要放油），加三湯匙生抽，半湯匙老抽，醋一湯匙，糖兩湯匙入紅油碗內，調勻，可以再加些剛才煮完雞腿的高湯調調（註意撇去血沫沫）

4.把雞腿從冰水中撈起來，斬成4-5份，鋪在盤子內，撒上蒜蓉薑蓉，蔥花，把調好的紅油調味汁淋在上麵，最後撒上炒好的花生白芝麻粒就可以了，再點少許香油

食譜小貼士：

辣椒麵粗細都可以。
花椒麵沒有也可以用顆粒花椒。
有很專業的說法，紅油口水雞要用三黃雞來做，身為時差黨，購買中國食材不容易，其實註意煮的火候，以及別忘記用冰水激煮好的雞腿，煮出來的雞肉同樣可以口感鮮嫩脆！