五香醬牛肉

食材用料：

• 牛腱子

• 東北大醬

• 白糖

• 老抽

• 花椒

• 大料

• 桂皮

• 香葉

• 大蔥 一根

• 薑 一塊

食譜做法：

1.牛腱子（1kg左右）放入冷水中浸泡2個小時，去除血水後，洗凈切成大塊，飛水，撈出備用

2.鍋內放入足量多的水（沒過牛肉），放入東北大醬8湯匙、老抽1湯匙、白糖2湯匙和料包，煮沸，放入牛腱子塊，大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉煮3個小時。燉煮過程中，註意翻動，以便上色入味均勻

3.用筷子紮一下，能順利紮透就好了

4.關火，暫不撈出，醬牛肉與湯汁一並放涼。之後撈出，將醬牛肉放入冰箱內冷藏2-3小時後食用，口感味道更好

食譜小貼士：

牛腱子以前腱子為好，老爸說前腱子的大理石結構更明顯，肉和筋相間，口感好。
飛水時間要短，以免使肉質過硬。
香料包和味道可以依據個人口味變化，喜歡辣味的可以放些乾辣椒，喜歡甜味的可以增加糖的用量，但是東北大醬是醬牛肉的精髓萬萬不可去掉。
關火涼透的醬牛肉還要放入冰箱冷藏一下，這樣易於切片，口感也會更好些。俺就是急於嘗嘗，沒等放入冰箱冷藏就先切了，有點散。
一次可以多做一些醬牛肉，並保留一些老湯，一起放入冰箱保存，如果放得久了醬牛肉發乾，可以放入鍋中，放入老湯，重新煮一下，味道還是一樣好。
如果喜歡搭配料汁食用，可以依據口味調一些蒜泥汁或是辣油汁蘸著吃。