涼拌脆藕

食材用料：

• 藕

• 醬油,

• 味精,

• 熟油海椒,

• 花椒麵,

• 生椒

• 蔥花

食譜做法：

1.藕洗凈表麵，刮掉表皮，切片

2.把藕片整齊的排放到盤子裡

3.蒸鍋內加入水，燒開

4.把藕放入鍋內蒸2分鐘，關火，出鍋

5.放入醬油、味精、花椒麵，淋上熟油海椒，表麵再撒上生辣椒碎和蔥，拌勻即可

食譜小貼士：

1、蒸的時間不能太長，主要是要吃脆，其實藕生的都是可以吃的，所以不用怕它不熟；
2、關於“熟油海椒”：這是我傢鄉的傳統叫法，其他地方有叫“辣椒油”的，陜西人叫“油潑辣子”。不過這個跟陜西人的做法有區別，我看lg傢裡人是油燒熟之後馬上潑到辣椒麵上，成品略帶點點糊味。
而四川的傳統做法是，油燒熟之後，晾涼至8成熱，再潑到辣椒麵上，辣椒沒有燙糊，又辣又香，裡麵的紅油顏色靚麗，色香味俱全哪。
3、藕也有種做法是在水裡煮，不過我不大喜歡，撈起來太多水，藕的清甜味也煮到水裡了。