涼拌脆藕

涼拌脆藕的做法

食材用料:

  • 醬油,

  • 味精,

  • 熟油海椒,

  • 花椒麵,

  • 生椒

  • 蔥花


食譜做法:

1.藕洗凈表麵,刮掉表皮,切片


2.把藕片整齊的排放到盤子裡


3.蒸鍋內加入水,燒開


4.把藕放入鍋內蒸2分鐘,關火,出鍋


5.放入醬油、味精、花椒麵,淋上熟油海椒,表麵再撒上生辣椒碎和蔥,拌勻即可


食譜小貼士:

1、蒸的時間不能太長,主要是要吃脆,其實藕生的都是可以吃的,所以不用怕它不熟;
2、關於“熟油海椒”:這是我傢鄉的傳統叫法,其他地方有叫“辣椒油”的,陜西人叫“油潑辣子”。不過這個跟陜西人的做法有區別,我看lg傢裡人是油燒熟之後馬上潑到辣椒麵上,成品略帶點點糊味。
而四川的傳統做法是,油燒熟之後,晾涼至8成熱,再潑到辣椒麵上,辣椒沒有燙糊,又辣又香,裡麵的紅油顏色靚麗,色香味俱全哪。
3、藕也有種做法是在水裡煮,不過我不大喜歡,撈起來太多水,藕的清甜味也煮到水裡了。

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