食材用料:
藕
醬油,
味精,
熟油海椒,
花椒麵,
生椒
蔥花
食譜做法:
1.藕洗凈表麵,刮掉表皮,切片
2.把藕片整齊的排放到盤子裡
3.蒸鍋內加入水,燒開
4.把藕放入鍋內蒸2分鐘,關火,出鍋
5.放入醬油、味精、花椒麵,淋上熟油海椒,表麵再撒上生辣椒碎和蔥,拌勻即可
食譜小貼士:
1、蒸的時間不能太長,主要是要吃脆,其實藕生的都是可以吃的,所以不用怕它不熟;
2、關於“熟油海椒”:這是我傢鄉的傳統叫法,其他地方有叫“辣椒油”的,陜西人叫“油潑辣子”。不過這個跟陜西人的做法有區別,我看lg傢裡人是油燒熟之後馬上潑到辣椒麵上,成品略帶點點糊味。
而四川的傳統做法是,油燒熟之後,晾涼至8成熱,再潑到辣椒麵上,辣椒沒有燙糊,又辣又香,裡麵的紅油顏色靚麗,色香味俱全哪。
3、藕也有種做法是在水裡煮,不過我不大喜歡,撈起來太多水,藕的清甜味也煮到水裡了。
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