五香醬牛肉

食材用料：

• 牛後退肉

• 老湯

• 蔥

• 薑

• 草果

• 大料

• 辣椒

• 香葉

• 糖

• 鹽

• 料酒

• 蠔油

• 橘

• 醬油

食譜做法：

1.牛肉切成大塊，用水泡3小時，泡出血水。

2.牛肉冷水下鍋，加入橘皮。

3.燒開撇去血沫。

4.放入高壓鍋中，加入老湯和所以輔料。

5.燒開後煮30分鐘。

6.蓋上蓋子壓30–40分鐘。關火不要打開燜至1天。

7.第2天打開後撇去肥油。

8.把肉放入炒鍋，加上一些湯汁，燒開轉中火。

9.剩下的湯汁大火燒開，涼後放入冰箱冷凍下次再用【這就是老湯】。

10.炒鍋中的湯汁燒至濃縮，牛肉均勻的裹滿湯汁即可，
涼後切片碼盤。