辣白菜

食材用料：

• 白菜 2棵

• 蒜 6頭

• 薑泥 1大勺

• 大梨 一個

• 蔥末 3大勺

• 乾辣椒片 （根據自己的喜好放多少）

• 魚露 2勺

• 蝦醬 1大勺

• 白蘿卜 一個（一斤左右）

• 糯米粉 2大勺

• 鹽 適量

食譜做法：

1.蘿卜和梨打成細絲（越細越好）

2.糯米粉加水攪湯，用慢火不停的攪成糊狀，放涼

3.辣椒攪成辣椒醬

4.蔥切末，薑蒜絞成泥（我用的攪拌器，可以用任何辦法）

5.蝦醬和魚露（不喜歡不放也行）

6.把所有的除白菜外的材料都放入一個盆中攪拌均勻，嘗嘗味道，咸一點

7.把白菜一切四瓣用水洗凈，甩掉水分，逐層撒上鹽醃一下午

8.把醃好的白菜捏一下過多的水分，逐層抹上拌好的糊料

9.放入容器中室溫醃制3.4天，出味後（有淡淡的酸味和一種混合的香味）放在冰箱冷藏或涼的地方

食譜小貼士：

不要發酵太長時間會過酸。放完海鮮後會有腥味，發酵後就沒有了。
發酵的時間自己根據溫度掌握，味夠了就行了
加糯米糊是為了增加糊的厚度，也能加強發酵