涼拌茄子

食材用料：

• 茄子 1個

• 蒜

• 生抽

• 香醋

• 白糖

• 鹽

食譜做法：

1.茄子洗凈，去蒂。

2.將每個茄子切成片。也可以再攔腰切兩段。

3.鍋裡放熱水，放蒸鍋架，立刻碼上茄子，蒸熟，大概10分鐘，視火的大小而定，蒸了一會可以用筷子試下是否蒸爛。

4.將蔥花、蒜末、老乾媽辣椒油、生抽、香醋、糖、油放入碗裡攪拌均勻待用。

5.茄子蒸爛出鍋，倒入碗裡，趁熱撒上鹽，使其溶化，攪拌一下，放置晾涼。

6.晾涼的茄子倒掉一部分水，留一點，倒入調好的汁攪拌均勻。

食譜小貼士：

老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃，茄子可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜，但是脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度