韓式辣白菜

食材用料：

• 黃芯大白菜

• 青蘋果

• 梨

• 生薑

• 蒜

• 韭菜

• 糯米粉

• 魚露

• 白糖

• 乾辣椒麵

• 食鹽

食譜做法：

1.大白菜清洗乾凈，平均分成四等份，均勻地抹上食鹽醃制一個晚上，至白菜變軟，醃出許多水份來。醃出的水分倒掉不要，白菜用水涼去多餘鹽份，嘗嘗白菜略咸即可。

2.青蘋果、梨、大蒜、生薑分別切末，韭菜切成段。

3.糯米粉加適量水，放鍋裡煎成糊，粘稠度像漿糊樣即可。

4.乾辣椒麵中加入魚露。

5.加入白糖和少量食鹽，攪拌均勻。食鹽的加入根據醃好的白菜口感決定，如果菜已經很咸了就不用再加鹽了。

6.加入切碎的青蘋果、梨、大蒜、生薑和韭菜。

7.倒入晾涼的糯米糊。

8.充分攪拌均勻。如果之前醃的白菜味道偏淡，可根據需要加入適量食鹽攪拌均勻。

9.取四分之一棵白菜，戴上手套或套上保鮮膜給白菜均勻地塗抹上一層制作好的辣椒糊。重點是抹白菜梗，葉子上可以少抹一些。

10.把白菜沿根部捲起，如此處理好整個白菜，放在可以密封的容器裡，保鮮盒也可。先室溫發酵一天，再放入冰箱六到七天即可食用。

食譜小貼士：

1、白菜最初用食鹽醃制後可先嘗嘗咸淡，如果過咸的話可用水沖掉白菜上殘留的鹽份再進行後麵的步驟。
2、泡菜中加入韭菜可幫助發酵，並且可以增加泡菜的香味。
3、蘋果最好選用青蘋果，酸酸甜甜的更能增加泡菜的味道。
4、糯米糊的作用可以幫助辣椒更好的附著在白菜上，而且可以幫助發酵。
5、制作好的糯米糊粘稠度似漿糊即可。
6、制作完成的泡菜室溫發酵的一天時間非常重要，不可不發，也不可室溫發酵過久。
7、如果有蝦米或蝦皮之類也可以弄碎放入辣椒糊中，增加香味，我傢的正好用完了，所以就沒有放。