食材用料:
豬舌
生薑
蔥白
花椒
乾紅椒
八角
桂皮
香葉
甘草
小茴
草果
丁香
食鹽
料酒
醬油
冰糖
食譜做法:
1.買來的豬舌先用清水洗凈。
2.鍋中加入適量水,下入適量拍碎的生薑和蔥白把水燒開,下入豬舌。
3.煮三分鐘左右,撈出投入冷水中稍微冷卻,以免燙手。
4.用刨子輕鬆的刮去上麵的“衣”,然後把豬舌的根部剪開,清洗乾凈。
5.清洗好的豬舌。
6.準備好所有香料。
7.鍋中加入適量水,下入所有香料和調料後燒開,改小火煮一下,慢慢地熬至香味四溢時放入豬舌。
8.大火燒開,轉中小火慢燉1小時。關火後繼續悶上半小時到一小時。
9.取出切片裝盤,蘸醬料食用。
食譜小貼士:
詩心片語:
1:也可以先炒糖色,再加清水。炒糖色時,適合用小火慢炒,那樣糖色會稍嫩一些(不然炒出的糖色會有苦味),這樣才會使滷水有回甜味。而且加入了糖色以後,也可以不加甘草。我不想麻煩就沒炒糖色,直接加的醬油。
2:丁香中含有丁香油酚,它的味道很濃,使用時要酌情添加。
3:一般加入糖色的滷水呈棕紅色,被稱為紅滷。如果去掉糖色就成了白滷。如果在滷水中加入乾辣椒,那樣就變成了辣滷,我的加了一點點。
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