涼拌扁豆絲

食材用料：

• 扁豆 400克

• 胡蘿卜 1根

• 蒜末

• 蔥

• 鹽

• 醬油

• 醋

• 糖

• 香油

• 花椒油

食譜做法：

1.扁豆摘洗乾凈後，用開水煮熟，撈出來過涼水後，切成細絲放入料盆。

2.再將胡蘿卜切成絲放上去。

3.撒上蒜末、蔥花。

4.加入鹽、糖、醋、醬油、香油和花椒油。

5.拌均勻後即可食用。

食譜小貼士：

1.扁豆一定要事先焯熟，跟蕓豆等豆角一樣，扁豆不熟也會產生一種有毒物質。
2.不要煮時間太長，熟了馬上撈出來，否則原料就變成黃色再難恢復了。
3.一次少做點，一頓吃完，不然時間長了，也會變成黃色。