綠豆涼粉

食材用料：

• 純綠豆淀粉

• 鮮辣椒

• 鹽

• 清水

• 辣椒油

• 蒜蓉

• 香醋

• 鮮醬油

• 黃瓜絲

• 香菜

食譜做法：

1.主要食材。

2.鍋中註入清水放入2克鹽燒開，綠豆淀粉用適量清水澥開呈漿狀，快速倒入開水鍋中，攪拌均勻。

3.攪拌均勻。

4.把粉漿攪拌均勻徹底糊化後關火，趁熱把濃稠的淀粉糊倒入鐵盤中冷卻。

5.淀粉糊晾涼後，放入冰箱冷藏2小時，然後取出倒在菜板上。

6.把凝固好的綠豆涼粉兒改刀切成條兒。

7.放入盤內撒上黃瓜絲、香菜末，倒入適量的鮮醬油。

8.然後再倒上香醋。

9.適量辣椒油。

10.撒上蒜末，用幾粒小米椒點綴即可。

11.涼粉特點；顏色潔白、涼粉筋道、咸鮮微辣、口感爽滑。

食譜小貼士：

1、取200ml清水澥粉漿，把600ml清水煮開放鹽，一共使用800ml清水基本合適。

2、水燒開後，要一次倒入粉漿，攪拌的動作要快，直至濕淀粉徹底糊化後關火，趁熱倒入模具，鐵盤或碗都可以。

3、要使用純綠豆淀粉來制作最好，紅薯粉、土豆粉也可以，但都不如綠豆淀粉制作的涼粉兒筋道。

4、涼粉兒晾涼冰鎮後，拌食可隨意，麻醬、芥末、蒜蓉、辣椒油、花椒油等都可以，隻要自己感覺好吃就行，麻醬一定要用涼開水澥稀才好用。