榨菜皮蛋拌豆腐

食材用料：

• 豆腐

• 皮蛋

• 榨菜

• 蝦皮

• 食鹽

• 味精

• 白砂糖

• 六月鮮

• 麻油

食譜做法：

1.選擇老皮蛋剝取蛋殼，切成小丁備用。註：老皮蛋選擇方法：將皮蛋放於手心，用另一手輕輕擊打皮蛋，這時，手持皮蛋的手心，會感到皮蛋的震動，震動頻率高、震感強的為老皮蛋，也就是皮蛋質量好的。

2.選擇較脆的榨菜，洗凈後切片、切絲然後切成小丁備用。註：選擇脆榨菜的方法：榨菜表皮光亮、水分充足，用手指捏榨菜時，手指感覺榨菜不粘、略有回彈，證明榨菜又新鮮又脆。

3.選擇質量較好的蝦皮，除去碎渣備用。註：蝦皮的選擇：蝦殼光亮、蝦須、腳較齊全，碎屑較少的。蝦皮、蝦體顏色淡黃帶紅，無異味。

4.用刀將豆腐切成厚1cm左右的片，碼放在盤中，然後淋入適量細鹽、味精、白砂糖。

5.將皮蛋切成小丁，碼放在豆腐上，撒上些蝦皮，然後，再撒上榨菜丁，最後淋入適量六月鮮、麻油，放入冰箱冷藏10分鐘即可。

6.《榨菜皮蛋拌豆腐》成品圖。

食譜小貼士：

老皮蛋選擇方法：
  將皮蛋放於手心，用另一手輕輕擊打皮蛋，這時，手持皮蛋的手心，會感到皮蛋的震動，震動頻率高、震感強的為老皮蛋，也就是皮蛋質量好的。
選擇脆榨菜的方法：
  榨菜表皮光亮、水分充足，用手指捏榨菜時，手指感覺榨菜不粘、略有回彈，證明榨菜又新鮮又脆。
蝦皮的選擇：
  1、蝦殼光亮、蝦須、腳較齊全，碎屑較少的。
  2、蝦皮、蝦體顏色淡黃帶