夫妻肺片

食材用料：

• 鮮牛肉 2500克

• 牛雜 2500克

• 老滷水 2500克

• 油酥花生米 150克

• 芝麻麵 100克

• 花椒麵 25克

• 肉桂 5克

• 辣椒油 150克

• 醬油 150克

• 八角 4克

• 味精 5克

• 花椒 5克

• 精鹽 125克

• 白酒 50克

食譜做法：

1.將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒入老滷水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用佈包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

2.滷汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。

3.將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入滷汁拌勻，分盛若乾盤，撒上油酥花生未和芝麻麵即成。