香椿魚兒

食材用料：

• 香椿

• 麵粉

• 雞蛋

• 清水

• 鹽

食譜做法：

1.香椿取嫩芽部分洗凈瀝乾。

2.入沸水中焯燙至顏色變綠後立即撈出，用涼水沖凈後輕輕攥乾水分。

3.雞蛋液加鹽、麵粉、適量水調成雞蛋糊。

4.將香椿芽裹上蛋糊，鍋中油燒至6成熱，將香椿芽依次投入鍋中。

5.待稍微定型後翻麵，炸至金黃色焦脆撈出，控油即可食用。

食譜小貼士：

北京傳統應時小食。以春季香椿樹嫩葉裹稀麵糊炸食。明《五雜俎》“燕齊人采椿芽食之以當蔬”。《本草綱目》“椿葉香甘可茹”。清《帝京歲時紀勝》“香椿芽拌麵筋，乃寒食佳品。“寒食節”在清明節前一二日。京人吃香椿還有切末與雞蛋同炒法、切末拌過水麵法等多種。其品氣味清香，無他味可比，實為春季嘗鮮之美品。明代宮廷亦有民間溫室專供此萊，《帝京景物略》“元旦進椿芽、黃瓜，一芽一瓜，幾半千錢。”