雙色杏仁豬蹄湯

雙色杏仁豬蹄湯的做法

食材用料:

  • 豬蹄 1隻

  • 新疆巴旦木 100克

  • 甜杏仁 100克

  • 枸杞 50克

  • 食鹽 少許

  • 白醋 少許


食譜做法:

雙色杏仁豬蹄湯的做法圖解1

1.準備豬蹄一隻。


雙色杏仁豬蹄湯的做法圖解2

2.用夾毛鉗把豬蹄表麵殘留的細毛夾除乾凈(慧心貼心提示一:豬蹄表麵殘留的細毛一定要拔除乾凈,這是保證熬好的豬蹄湯色澤清亮無腥味的關鍵之一)。


雙色杏仁豬蹄湯的做法圖解3

3.刀以45度角傾斜放在豬蹄上,用刀刃輕輕把豬蹄身上的油脂刮除乾凈(慧心貼心提示二:刮去豬蹄表麵油脂,豬蹄變得更白,這是保證熬好的豬蹄湯色澤清亮無腥味的關鍵之二)。


雙色杏仁豬蹄湯的做法圖解4

4.看看刀背上刮下的油脂。


雙色杏仁豬蹄湯的做法圖解5

5.用刀把豬蹄斬成小塊。


雙色杏仁豬蹄湯的做法圖解6

6.用清水洗凈豬蹄表麵的雜質和血污。


雙色杏仁豬蹄湯的做法圖解7

7.鍋裡放入足量冷水。


雙色杏仁豬蹄湯的做法圖解8

8.放入洗乾凈的豬蹄塊。


雙色杏仁豬蹄湯的做法圖解9

9.倒入1/2茶匙白醋(慧心貼心提示三:用白醋水焯煮豬蹄,一是可以很好的祛除豬蹄的腥味,二是促進豬蹄的軟爛,同時,這也是保證熬好的豬蹄湯色澤清亮無腥味的關鍵之三。註意:不要用米醋或陳醋,米醋和陳醋的色澤深,入鍋的同時會迅速沉淀在豬蹄表麵,使豬蹄變色)。


雙色杏仁豬蹄湯的做法圖解10

10.開大火煮制。


雙色杏仁豬蹄湯的做法圖解11

11.煮到水麵出現大量浮沫。


雙色杏仁豬蹄湯的做法圖解12

12.把豬蹄撈出,用涼水沖掉豬蹄表麵的浮沫。


雙色杏仁豬蹄湯的做法圖解13

13.砂鍋裡放入足量冷水,放入處理好的豬蹄塊(慧心貼心提示四:煲湯最好用砂鍋,煲好的湯原汁原味,而且砂鍋的保溫性好。尤其是豬蹄湯用砂鍋開蓋煲制,有利於豬蹄腥味的散失;如果用高壓鍋或電壓力鍋,會把豬蹄的腥味燜在鍋裡,煲好的湯有腥味)。


雙色杏仁豬蹄湯的做法圖解14

14.放入幾片生薑(慧心貼心提示五:煲制豬蹄湯,一定要多放生薑少放蔥,蔥中含有的烯丙基硫醚是屬於易揮發性的,泡在水裡或煮得過久,會使其效果喪失容易變酸,影響湯的口感)。


雙色杏仁豬蹄湯的做法圖解15

15.新疆巴旦木(大杏仁)剝掉外殼,用溫水浸泡剝掉外皮,與甜杏仁一起放入鍋中。


雙色杏仁豬蹄湯的做法圖解16

16.不要蓋鍋蓋,大火煮制(慧心貼心提示六:煲制豬蹄湯一定要開蓋煮制,因為豬蹄的腥味大,開蓋煮制隨著水的沸騰,豬蹄的腥味會隨著蒸汽的蒸發而散失)。


雙色杏仁豬蹄湯的做法圖解17

17.煮到水開,用勺子撇去水麵的浮沫。


雙色杏仁豬蹄湯的做法圖解18

18.轉中小火熬煮20分鐘,再蓋鍋蓋熬煮30分鐘至豬蹄熟(慧心貼心提示七:前20分鐘開蓋煮,是使豬蹄的腥味散失;後30分鐘蓋蓋煮,是因為豬蹄含筋多,開蓋水分蒸發快,豬蹄不易煮爛,蓋蓋燜煮有利於豬蹄的成熟)。


雙色杏仁豬蹄湯的做法圖解19

19.煮到湯汁濃白,豬蹄熟爛。


雙色杏仁豬蹄湯的做法圖解20

20.鍋裡放入適量食鹽,提味。


雙色杏仁豬蹄湯的做法圖解21

21.撒入少量枸杞。


雙色杏仁豬蹄湯的做法圖解22

22.蓋好鍋蓋。


雙色杏仁豬蹄湯的做法圖解23

23.中小火煮制10分鐘。


食譜小貼士:

平時煲豬蹄湯都是和黃豆、花生搭配,這次我用了兩種杏仁,大杏仁和國產甜杏仁。杏仁具有清肺火,止咳平喘,潤腸通便的功效;還含有豐富的黃酮類和多酚類成分,能夠降低人體內膽固醇的含量,還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。杏仁能促進皮膚微循環,使皮膚紅潤光澤,具有美容功效。杏仁還有抗腫瘤作用,杏仁中含有一種生物活性物質–苦杏仁苷,可以進入血液專殺癌細胞,而對健康細胞沒有作用,因此可以改善晚期癌癥病人的癥狀,延長病人生存期。同時,由於含有豐富的胡蘿卜素,因此可以抗氧化,防止自由基侵襲細胞,具有預防腫瘤的作用!

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