生汆丸子三鮮湯

食材用料：

• 豬肉餡

• 大蔥

• 生薑

• 青菜

• 雞湯

• 料酒

• 生抽

• 鹽

• 白胡椒

• 雞精

• 香油

• 蛋清

食譜做法：

1.將肉餡放入碗中，加入料酒、生抽、鹽、白胡椒、雞精、香油攪拌均勻，然後加入蛋清和蔥薑碎，用筷子沿同一方向畫圈攪拌均勻

2.最後加入少許淀粉，朝一個方向充分攪拌上勁（畫圈攪拌要朝一個方向，而且一定要充分攪拌上勁兒，否則容易散哦）

3.將肉餡放入手掌心，握成拳，讓肉餡從大拇指和食指形成的環圈中擠出，形成丸子，用小勺子取下

4.鍋中放入適量水燒開，然後轉小火，依次下入丸子（一定要保持水鍋不要沸騰），待丸子全部放入後慢慢煮熟，撇去表麵浮沫，撈出丸子即可

5.將砂鍋中的雞湯煮開，依次放入生薑片、汆好的丸子、青菜，煮開放入少許鹽、白胡椒粉調味即可

食譜小貼士：

1．選料加工適於做丸子的肉，最好是用夾心肉（脖頭肉後邊的肉），質老有筋，吸收水分能力較強，其它部位也可以，盡量是瘦肉。洗好後瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大。
2．所用配料不宜太多配料如蔥、薑也要切碎剁爛，放入適量淀粉或雞蛋，用水調好。要適當稠濃一些，用筷子按一個方向攪勻。
3．掌握火候如在冬季，可用大塊白菜葉放入鍋中，不僅味道好，還能緩沖水沸騰對九子的沖擊，如不放白菜葉，汆九子時最好在水似開非開時，用手抓或用勺舀，下鍋前在冷水中涮一下，如水已沸時，可在鍋邊下
丸子以免沖散。