紅白豆腐酸辣湯

食材用料：

• 豆腐條

• 血豆腐

• 水發香菇絲

• 冬筍絲

• 雞蛋

• 香菜

• 醬油

• 黃酒

• 鹽

• 雞粉

• 香醋

• 白胡椒粉

• 香油

• 水淀粉

• 清水或骨湯

食譜做法：

1.豆腐條、血豆腐、水發香菇絲、冬筍絲、雞蛋一枚、香菜末、醬油、黃酒、鹽、雞粉、香醋、白胡椒粉、香油、水淀粉、清水或骨湯。

2.湯鍋水開後，先汆燙香菇絲和冬筍絲，燙好撈出備用。

3.往鍋中放少許鹽，水開下入豆腐條和血豆腐條進行汆燙，紅白豆腐煮1分鐘撈出備用。

4.先在湯盆中調制底料，倒入香醋20克、白胡椒粉2克和香油2克。

5.鍋中註入清水燒開，倒入醬油少許，下入汆燙好的香菇絲和筍絲，再倒入紅白豆腐條煮開。

6.鍋開後滴入幾滴黃酒，用鹽和雞粉調味。

7.味道調勻後用水淀粉勾芡。

8.待芡汁糊化後，均勻的撒上蛋液。

9.然後倒入湯盆中用手勺稍事攪勻。

10.放少許香菜末便可上桌食用。

食譜小貼士：

此湯特點；顏色金紅、醋香濃鬱、咸鮮酸辣、開胃暖身。

溫馨提示；
1、選用豬血或鴨血豆腐均可，購買時要新鮮無異味。白豆腐選用北豆腐為好。
2、用沸水汆燙原材料是為了去異味，這樣可保持湯味的純正，由於裡麵使用血豆腐，因此要用少許黃酒去腥，如不用血豆腐可不必使用黃酒。
3、要先在湯盆中調好底料，這樣可保持湯的酸度，假如把醋直接放入鍋中，醋酸會遇高溫揮發，醋的酸度會減弱。
4、酸辣口味的濃淡，可按自己的喜好來調整。川味兒的酸辣湯使用的是辣椒和辣椒油，而此款湯是按照京菜和魯菜的做法來調制的，通常這兩地使用的都是胡椒粉和香醋來制作酸辣湯。