鯽魚豆腐皮湯

食材用料：

• 鯽魚 一條

• 豆腐皮 一張

• 油

• 鹽

• 料酒

• 雞精

• 薑

• 香菜

食譜做法：

1.豆腐皮切絲，入熱水燙一下

2.鯽魚清洗乾凈，薑切絲，在魚身上劃幾刀，用料酒、鹽、一半薑絲醃制十五分鐘

3.鍋內放油

4.下鯽魚煎至兩麵金黃（倒出餘油）

5.加入另一半薑絲，再加入開水，水沒過鯽魚

6.煮至湯色變白，加鹽、豆腐皮，再煮幾分鐘。加入雞精。香菜點綴出鍋即可

食譜小貼士：

據行傢講，鯽魚下鍋前，人們往往忘不了刮鱗摳鰓、剖腹去臟，卻很少有去掉其咽喉齒(位於鰓後咽喉部的牙齒)的，這樣做出的鯽魚尤其是清燉、紅燒時，其湯汁味道就欠佳，且有的泥味較重。故鯽魚下鍋前最好是去掉其咽喉齒。