山藥蟲草花蛇湯

食材用料：

• 水律蛇 750克

• 山藥 500克

• 蟲草花 10克

• 雞爪 6個

• 元肉 15粒

• 枸杞 15粒

• 薑 10片

• 陳皮 1片

• 廣東米酒 2湯匙

• 鹽 2茶匙

• 清水 適量

食譜做法：

1.主料、輔料備好（蛇叫商傢處理好，去鱗、去內臟清理好）

2.蟲草花洗凈泡發好，元肉、枸杞、陳皮洗去表麵灰塵，山藥去皮切成長段

3.放在清水裡備好

4.鍋裡下水燒開，調入2片薑和1湯匙廣東米酒，然後把洗凈的蛇和雞爪放入

5.焯水3分鐘

6.洗凈蛇和雞爪表麵的浮沫，餘下的薑片備好

7.另鍋下油爆香薑片

8.然後把蛇和雞爪放入

9.淋入1湯匙廣東米酒，大火炒香

10.把炒香的蛇、雞爪、薑片放入湯鍋裡，倒入適量的清水，煮微開後放入山藥

11.蟲草花、元肉、陳皮

12.煮開後勺去表麵的浮沫

13.關小火，蓋上蓋子煮20分鐘

14.然後放枸杞再煮5-10分鐘

15.撒入2茶匙鹽放溫即可食用

食譜小貼士：

1、蛇最好叫商傢來處理，去鱗、去內臟清理好。
2、蛇必須焯水後用薑片和料酒來爆香才容易去除血腥味。
3、煮蛇湯時放點陳皮不僅去腥還可以增香。
4、煮開後表麵會有浮沫，一定要勺乾凈表麵的浮沫。
5、山藥削外皮時建議帶手套，因為山藥皮裡的皂角素會弄得手部皮膚非常癢。
6、去了皮的山藥很容易被空氣氧化變黃，最好放在水裡，洗掉表麵的淀粉，隔絕
了空氣，就不會變色。
7、放入雞爪是為了提味，也可以不放。