老爹牛腩湯

食材用料：

• 牛腩 1KG

• 白蘿卜 1根

• 乾紅辣椒 10根

• 生薑 1塊

食譜做法：

1.生薑切片，白蘿卜去皮切方塊（或形狀隨意）

2.將牛腩切成幾大塊，和1/2的薑片一起下入冷水鍋中開煮；煮開後繼續煮10分鐘左右，用筷子戳時，沒有血水滲出，即可撈起沖涼水，沖去浮沫後，切方塊

3.炒鍋洗凈後，燒熱，倒適量油，下生薑片和紅辣椒，炒1分鐘後，下入牛腩塊，翻炒4-5分鐘後，加入涼水，水量沒過食材

4.鍋內燒開後，下入白蘿卜塊，再度燒開後，轉入湯煲內中小火繼續燉煮2小時，加鹽調味即可

食譜小貼士：

1.牛腩要黃牛肉的，最好是選擇靠近肋骨處的（武漢叫牛瓦溝），要肥瘦相間但瘦的稍多一點；
2.焯水這一步，牛腩隻需改成幾大塊下鍋。等焯完水再切小塊，但也不可切太小塊，否則香味打折扣；
3.除了生薑，放點乾紅辣椒，和牛腩一起炒香，這樣湯會很有味（隻是微辣，不用擔心）；但除了薑和辣椒，別的調料如八角等均不必放，要的是原味；
4.最後燉制時一定要加涼水（老爹的法子是加涼水，但是我習慣加開水，這次就依他的），燒開之後再轉入砂鍋或湯煲內慢燉，用鐵鍋燉會影響湯的口感；
5.湯燉好後再加鹽調味，放鹽之後繼續煮四五分鐘即可。